No Shows im Restaurant: Warum sie passieren und wie du sie vermeidest
Veröffentlicht am: 03.01.2025
No Shows – also Gäste, die einen Tisch reservieren und einfach nicht auftauchen – sind ein häufiges Problem für viele Restaurants. Dadurch entstehen in manchen Betrieben Umsatzeinbußen von bis zu 15%.
Gerade in Spitzenzeiten, wenn dein Lokal eigentlich ausgebucht sein sollte, bleibst du plötzlich auf leeren Tischen sitzen. Das ist nicht nur ärgerlich, sondern kann auch zu Planungs- und Kostenproblemen führen. Doch es gibt Wege, dieses Problem deutlich zu reduzieren und deinen Gewinn zu sichern.
Das Problem
Der No-Show-Effekt geht weit über den finanziellen Verlust hinaus. Er stört die gesamte Planung deines Restaurants: Personal, Lebensmittelvorräte und die Abläufe in Küche und Service. Deutschlandweit werden bis zu 20% aller Tischreservierungen in Großstädten nicht wahrgenommen.
Das bedeutet für dich:
Lebensmittel, die eingekauft und zubereitet wurden, bleiben ungenutzt.
Dein Personal ist eingeplant, obwohl sich die Gästezahl reduziert.
Andere Gäste, die gerne einen Tisch gehabt hätten, finden keinen Platz.
Ein praktisches Beispiel: Stelle dir vor, es ist Freitagabend, Hauptgeschäftszeit. Du hast 40 Plätze und bist komplett ausgebucht. Kurz bevor es losgeht, sagen 3 Tische kurzzeitig ab oder erscheinen gar nicht – 6 bis 10 Plätze bleiben leer. Das sind schnell 15–25% deines potenziellen Umsatzes!
Mögliche Lösungen
Um No Shows in den Griff zu bekommen, kannst du auf digitale Tools und Strategien setzen. Hier einige Ansätze:
Online-Reservierungssystem mit automatischer Bestätigung
Plattformen wie Chefplatz.de bieten die Möglichkeit, Reservierungen automatisch zu bestätigen und Gäste vor dem Termin zu erinnern. Das reduziert das Risiko, dass sie ihre Buchung vergessen.SMS- oder E-Mail-Erinnerungen
Nachrichten, die ein Kunde mit dem Smartphone erhält, werden in der Regel von drei Minuten gelesen. Das macht SMS- oder Email-Erinnerungen besonders effektiv.Anzahlung oder Kreditkarten-Garantie
Einige Restaurants setzen auf eine kleine Anzahlung oder das Hinterlegen der Kreditkartendaten. Damit fühlt sich der Gast stärker verpflichtet, tatsächlich zu erscheinen. Allerdings kann dies auch abschreckend wirken und sollte mit Bedacht eingesetzt werden.Dynamische Bestuhlung & Warteliste
Digitale Systeme können dir helfen, deine Tische effizienter zu belegen, indem sie bei kurzfristigen Absagen sofort andere Gäste auf einer Warteliste benachrichtigen.Persönliche Kommunikation
Egal ob Telefonanruf oder eine persönliche Nachricht: Viele Gäste fühlen sich stärker verpflichtet, wenn sie direkt mit deinem Team sprechen und wissen, dass ein Platz speziell für sie reserviert wurde.
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Warum es sich also lohnt gegen No Show vorzugehen
Damit du die Vorteile klar vor Augen hast, hier fünf wichtige Punkte mit konkreten Zahlen und Beispielen:
Reduzierte Umsatzeinbußen: Durch ein automatisches Erinnerungssystem lässt sich die No-Show-Quote um bis zu 30% senken.
Optimierte Personalplanung: Wenn du frühzeitig über Absagen informiert bist, kannst du Schichten anpassen und dadurch Kosten reduzieren.
Höhere Kundenzufriedenheit: Gäste mit Erinnerungs-E-Mails oder -SMS empfinden den Service als verlässlicher.
Mehr Flexibilität bei kurzfristigen Reservierungen: Mit einer digitalen Warteliste kann ein freier Tisch innerhalb weniger Minuten neu vergeben werden. So steigerst du deine Auslastung und den Umsatz.
Verbesserte Prozessübersicht: Moderne Reservierungssysteme protokollieren alle Buchungen und Absagen in Echtzeit. So hast du immer den vollen Überblick über deine aktuelle und zukünftige Auslastung.
So setzt du es um
Mit der richtigen Vorgehensweise kannst du No Shows nachhaltig reduzieren:
Digitales Reservierungssystem auswählen
Vergleiche verschiedene Anbieter und entscheide dich für eine Plattform, die automatische Bestätigungen, Erinnerungen und Wartelisten anbietet. Achte dabei auf Preis, Benutzerfreundlichkeit und gute Kundenrezensionen.Reservierungsbedingungen festlegen
Erwäge, Anzahlungsmethoden oder Kreditkartendaten zu verlangen. Kommuniziere diese Bedingungen klar auf deiner Website und bei der Reservierung.Kommunikationswege etablieren
Hinterlege Handynummern und E-Mail-Adressen deiner Gäste, um automatische Benachrichtigungen (z. B. via SMS oder E-Mail) zu versenden.Team schulen
Dein Personal sollte genau wissen, wie das System funktioniert und welche Argumente bei Fragen von Gästen hilfreich sind.Kontrolle & Optimierung
Nutze die Statistiken aus deinem System, um die No-Show-Rate in bestimmten Zeiträumen zu analysieren. Passe gegebenenfalls deine Strategie an, etwa durch geänderte Reservierungsbedingungen oder erhöhte Marketingmaßnahmen bei höheren Ausfallraten.
Fazit
No Shows sind ein echtes Ärgernis für dein Restaurant, kosten Geld und stören deine Abläufe. Doch mit digitalen Lösungen, klaren Reservierungsbedingungen und einer gezielten Kommunikation kannst du die No-Show-Quote drastisch senken. Starte jetzt durch und sieh dir an, wie Chefplatz.de dir dabei helfen kann!
